La carta de Mesón Casa Gabriel

Tapas y entrantes

• Croquetas caseras: Cremosas por dentro, con buena proporción de bechamel y trocitos de jamón o pollo, y con una capa exterior ligeramente crujiente. Son un arranque perfecto: suaves, sabrosas, sin exceso graso.
• Ensaladilla: Tradicional y bien hecha: patata, zanahoria, atún y algún toque encurtido, atadas con mahonesa casera. Fresca y equilibrada, limpia el paladar antes de lo pesado.
• Fritura variada / pescado frito: Piezas pequeñas y sin complicaciones: boquerones, adobo o pescado blanco, enharinados con delicadeza y fritos justo lo que necesitan. Dorado uniforme, nada aceitosa.
• Flamenquín de lomo: Un clásico cordobés: lomo fino enrollado con jamón, empanado y frito. Crujiente por fuera, jugoso por dentro. Es un plato que exige cierta pericia, y aquí lo hacen con soltura.

Platos principales: carnes y guisos

• Costillas al estilo BBQ: Costillas jugosas, cocinadas al carbón o brasa, con glaseado especiado que aporta ese punto dulce-ahumado. Carne fácil de arrancar del hueso si está bien hecha.
• Lechón: Carne de cerdo joven, con la piel crujiente y el interior tierno. Se sirve en raciones generosas, muchas veces acompañado de patatas o alguna guarnición ligera.
• Carrillada guisada: Carrilleras estofadas lentamente, hasta que la carne quede suave, casi deshaciéndose en la boca. La salsa es parte esencial: densa, brillante, con profundidad de sabor y un contrapunto ácido que equilibra.
• Chuletas / otras carnes a la brasa: Cortes clásicos como chuleta de cerdo o quizás presas, cordero o similares según temporada. La brasa da carácter: bordes tostados, interior jugoso, aroma a fuego.

Acompañamientos y raciones para compartir

• Ensaladas: Versiones frescas para equilibrar las carnes: ingredientes de temporada, aceite de oliva intenso y presentación sencilla.
• Patatas caseras y pimientos fritos: Guarniciones que son más que “relleno”: bien fritas, limpias y sabrosas. Patatas en gajo o “bravas suaves”, pimientos verdes fritos con ajo.

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